Bozener Sauce

Zutaten:

4	Eier
2 TL	Mittelscharfer Senf
100 ml	Öl
4 EL	Weißweinessig
1 TL	Zitronensaft
4 EL	Schnittlauch, gehackt
	Salz

Zubereitung:

Die Eier hartkochen, abschrecken und schälen. Die Eier aufschneiden, das Eigelb herausnehmen und durch ein feines Teesieb in eine Schüssel drücken. Den Senf unterrühren und unter Rühren das Öl dazugießen. Den Weißweinessig unterrühren. Das Eiweiß in feine Würfel schneiden und mit dem Schnittlauch unter die Sauce rühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Die Sauce schmeckt sehr gut zu Spargel aus dem Ofen mit gedämpften Kartoffeln.